桔醬奶油明蝦

愛新覺羅蓓兒

材料：
新鮮桔子　5小粒
桔醬　1杯
大明蝦　6尾
動物性鮮奶油　3匙
低筋麵粉　1杯
韭菜花　6根
高湯　
起司末　


作法：
A.　大明蝦作前處理洗淨後，由背部切開後，入蒸鍋蒸3分鐘先取出，倒出蝦湯備用。

B.　桔醬取適量淋在蝦肉中間，低筋麵粉下鍋炒香，放高湯、蝦湯用打蛋器煮成白醬，加入鮮奶油拌勻，再一次澆淋在蝦肉中間，灑起司末，入烤箱180　℃烤約10分鐘取出，再擠少許桔汁提味即可。

C.　韭菜花燙熟後，冰水降溫打一小環節，裝飾。