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[轉貼食譜] 越式炆五花腩肉

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發表於 2018-8-29 21:40:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
去年四月去越南時買了兩瓶魚露,一瓶只用來煮了幾次雞翼,然後放過期,
一瓶還沒開封,明年年尾到期,剛剛忽然想起,便上網翻了翻魚露的食譜,
覺得這個還蠻不錯的,雖然有點膩,但想煮這個帶飯吃!

食譜來自  這裡

材料:
五花腩          一大塊
香茅             一枝
薑                數片
蒜頭             三瓣
青蔥             一條
片糖             2/3片
冰糖             1小粒

調味:
淡醬油          3大湯匙
魚露             兩湯匙
鹽                1茶匙
麻油             1湯匙
清水             約3大杯

煮法:
1)把五花腩洗淨抹乾,切成小骨牌大小。
2)薑切片,青蔥切段,蒜頭去皮略拍一拍,香茅切段再用刀拍一拍扁。
3)冷鑊下薑片蒜頭青蔥及香茅,略燒去水氣後加油爆香,放片糖、冰糖及兩三湯匙清水煮至片糖散成細塊,下五花腩肉,攪動窩中的肉塊,讓每塊肉都沾上糖汁。
4)淡醬油、魚露、鹽、麻油拌勻,加入約1杯清水拌溶,倒入肉中,再把餘下水份倒入窩中,只要大蓋蓋過肉面就可以,轉中火炆約15分鐘,試過肉熟及可以輕易用木筷穿過的話就可以收火,蓋上蓋再放15分鐘即可上碟。

小心得:
1)這個炆五花腩的功臣是冰糖,一直忘記了祖母以前就是放了大顆的冰糖去煮這個食過翻尋味的菜,只要有冰糖,還不定要多,只是足夠裹蓋著豬肉的表面就可以了。
2)這個菜第一天炆完就可以吃,但不妨多做一點,第二天第三天吃前先把凝固在面層的豬油隔走,之後再翻熱吃,非常入味。
[發帖際遇]: 蘭秀深 參加草原射箭,獲得1 銀兩 . 幸運榜 / 衰神榜
發表於 2018-9-10 03:06:21 | 顯示全部樓層
期待你的製成品XDDD
雖然對豬腩肉興趣有點不太大XDD
[發帖際遇]: 安佳琳琅 偷去了宋宇晴的書籍,從書籍裡發現了2 銀兩 . 幸運榜 / 衰神榜
 樓主| 發表於 2018-9-10 11:57:33 | 顯示全部樓層
安佳琳琅 發表於 2018-9-10 03:06
期待你的製成品XDDD
雖然對豬腩肉興趣有點不太大XDD

也在糾結這個,所以不知啥時會做,呵呵!
[發帖際遇]: 蘭秀深 偷去了宋宇晴的書籍,從書籍裡發現了2 銀兩 . 幸運榜 / 衰神榜
發表於 2018-9-10 12:02:58 | 顯示全部樓層
蘭秀深 發表於 2018-9-10 11:57
也在糾結這個,所以不知啥時會做,呵呵!

豬腩肉的話...想起鹹肉粽XD
[發帖際遇]: 睿王爺酒後不宜騎馬,安佳琳琅 將睿王爺安全送達睿王府,獲得賞銀 4 銀兩 . 幸運榜 / 衰神榜
 樓主| 發表於 2018-10-6 19:38:48 | 顯示全部樓層
終於做了,真的好吃,拌飯一絕,下星期再煮這個帶公司!


[發帖際遇]: 蘭秀深 不慎目撃嘉郡王伉儷在水門大街放閃,花費 2 銀兩 購買墨鏡. 幸運榜 / 衰神榜
發表於 2018-10-6 19:43:22 | 顯示全部樓層
拇指,下次換五花肉試試XD
[發帖際遇]: 安佳琳琅 偷去了宋宇晴的書籍,從書籍裡發現了3 銀兩 . 幸運榜 / 衰神榜
 樓主| 發表於 2018-10-6 20:33:58 | 顯示全部樓層
安佳琳琅 發表於 2018-10-6 19:43
拇指,下次換五花肉試試XD

這個等你去試試!
[發帖際遇]: 蘭秀深「酒後駕馬」遭巡城兵丁攔下,開罰 3 銀兩 . 幸運榜 / 衰神榜
發表於 2018-10-6 20:53:50 | 顯示全部樓層
蘭秀深 發表於 2018-10-6 20:33
這個等你去試試!

這個估計我只能用排骨了XD
豬腩的話家裡沒人吃XD
[發帖際遇]: 京城下起大雨,安佳琳琅 家中後山沖出了一個寶箱,內藏 2 銀兩 . 幸運榜 / 衰神榜
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