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[轉貼食譜] 爵士湯

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發表於 2019-7-7 10:58:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
早幾天終於喝到了想喝好久的爵士湯,不過喝的是外面買回來,沒有料的湯包,
不過總算是嘗過了。
蘭某之所以會被吸引,是因為他的故事。



(爵士湯)最早揚名是在八十年代時的西苑酒家。西苑老闆古國華先生憶說此湯來由:「以前在上環西苑,鄧肇堅爵士經常來幫襯,幫襯前他會提前派人送煲湯材料來,如蜜瓜、響螺等材料,再叫西苑大廚代為熬湯,我喝過那湯,味香甜清潤,令人喜愛。這是鄧爵士的私房湯方,我獲得他的同意,公諸於世,放在西苑的菜單之中,並命名為『爵士湯』。」許多客人來西苑喝過爵士湯,大為讚賞。口碑一傳十,十傳百,因而成為城中名湯。

此後亦有不少酒家食肆爭相跟風,推出此湯,令爵士湯聲名大噪。西苑的爵士湯是以響螺、老雞、雞腳、花膠、蜜瓜、沙參、玉竹、薑、鹽等煲三小時,這湯基本是響螺加蜜瓜煲成,響螺鮮美,蜜瓜在熬湯過程中慢慢融化,令每口湯滲着瓜肉清甜,清潤芳芬,十分可口。加了花膠令湯身凝結柔滑。另藥材是沙參、玉竹,色較淺,味清淡,湯的藥材味也淡,不搶去肉的鮮味。
上文載自  追本溯源:爵士湯

食材:
蜜瓜 半個
嘉美雞雞殼 1隻
豬展 半斤
沙蔘 少許
玉竹 少許
花膠筒 1隻
美國大螺頭 1隻
瑤柱 4粒
薑 6片
陳皮 1角
鮮淮山 半枝
大隻無花果 1隻

做法:
1 蜜瓜半個(一半切件打成蓉,一半切件) 花膠筒一隻(大隻浸過夜,細隻浸八個鐘) 螺頭及瑤柱洗好,用熱水浸八小時;浸好後水留起,螺頭挖去腸洗乾淨剪成粒備用
2 雞及豬展洗好,放入清水與薑片一起煲,以小火煲至雜質血水出完後撈出,沖乾淨後備用
3 沙蔘、玉竹洗過以清水浸十五至二十分鐘後隔乾備用
4 花膠放入水,跟薑蔥一起煲十五至二十分鐘後關火,剪開洗乾淨花膠筒備用
5 為免引致手部痕癢, 鮮淮山先蒸十分鐘, 取出去皮後洗乾淨切成件
6 陳皮浸軟刮乾淨,與薑片放六碗水(包括螺湯)放入鑄鐵鍋內,以中火煲滾,水滾後放入雞、豬展、螺肉、瑤柱、沙蔘、肉竹、鮮淮山以大火煲十五分鐘後轉小火煲一小時三十分鐘,期間不要打開蓋
7 將花膠、蜜瓜蓉和蜜瓜件放入煲內,以小火煲四十五分鐘後關火即成

上文載自  cook1cook
[發帖際遇]: 蘭秀深 在街角被四位王爺強收過路費,支付了 2 銀兩 . 幸運榜 / 衰神榜
發表於 2019-7-7 13:22:29 | 顯示全部樓層
怪不得叫爵士湯,之前就一直想知道為什麼,沒去查~~
[發帖際遇]: 寧甘霖 成功加入神秘組織大清之狼,組織派發迎新銀 3 銀兩 . 幸運榜 / 衰神榜
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