關於吃胙肉

張沐霖 · 發表於清·嘉祐元年正月十五日（春）

清朝時候，每年的大年初一時，皇帝、皇后及所有貝勒大臣會齊聚一同祭祀；當時殺豬獻祭叫做「吃福肉」是清代的皇家年俗。「福肉」這種白煮肉在當時叫做「胙」，清《滿洲祭神祭天典禮．儀注篇》註明了胙肉製作方法：「司俎太監等舁（抬）一豬入門，置炕沿下，首向西。司俎滿注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎滿洲執豬耳，司祝灌酒於豬耳內，豬去息後，去其皮，按節解開，煮於大鍋內」。要選用全黑色的豬，祭祀後切成大塊，接著放到兩口大鍋裡用清水煮熟，分給族人、大臣及侍衛等人，代表著把上天賜予人的福分均分給大家。

明清野史《梵天廬叢錄》指出「清代新年朝賀，每賜群臣吃肉，其間不雜他味，煮極爛，切為大臠，臣下拜受，禮至重也，乃滿洲皆尚此俗。」《嘯亭續錄》提到，大內於元旦次日及仲春、秋朔，行大祭神於坤寧宮，欽派內外藩王、貝勒、輔臣、六部正卿吃祭神肉。

因此受邀吃福肉雖然是無比的榮譽，但其實是個苦差事。由於福肉是用來敬天神的，因此要非常純潔、乾淨，也不能放任何佐料，而又肥又膩的豬肉不沾鹽和其他的佐料，其實是難以下嚥的；據記載，有些大臣會偷偷把小包的鹽藏在袖子中，吃福肉的時候便偷偷沾一下。

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